Kartoffel zrazy mit fleisch

02-07-2018

Zrazy ist ein Gericht in Form von gefüllten Pastetchen. Die Phrase "Kartoffel Zrazy" wird durch die genaue Füllung bestimmt - in der Kartoffelpaste oder im Teig, wie professionelle kulinarische Spezialisten dieses Produkt definieren. Trotz des eher einfachen "Designs" (Kartoffel + Füllung) ist dieses Gericht universell und perfekt geeignet, sowohl als Vollwertgericht als auch für einen schnellen Snack.

Heutzutage werden in modernen Kochbüchern Dutzende von Kartoffel-Zraz-Varianten beschrieben, die sich im Großen und Ganzen unterscheiden, ausschließlich in der Füllung, der Form der Modellierung und der Art des Kochens des Produkts. In dieser Veröffentlichung werden wir uns die klassischen Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch ansehen und einige der beliebtesten Rezepte mit schrittweisen Anweisungen zur richtigen Zubereitung vorstellen.

Ein bisschen Geschichte

Zrazy ist in einer ziemlich freien Übersetzung aus dem Polnischen ein "Zuschnitt". Anfänglich bedeutete dieses Gericht eine Rolle Füllung, die in ein Stück Rindfleisch gewickelt war (daher der Name des Produkts). Es gibt mindestens zwei Versionen des Ursprungs des Produkts.

Dem ersten zufolge wurde Zrazy zuerst von Prinzessin Bon Sforza an den Tisch gebracht, die die Gattin des Herrschers des Commonwealth, Sigismund I., war.

Nach der zweiten Version erschien Zrazy in Polen als echtes litauisches Gericht, jedoch nach der Gründung des Commonwealth.

Der Kampf Polens und Litauens um das Recht, der Vorfahre dieses Gerichts zu sein, führt nicht mehr zu Ergebnissen: Zrazy kann gleichzeitig als litauisches und polnisches Gericht betrachtet werden. Sigismund der Erste war nicht nur der König von Polen, sondern auch der Großherzog von Litauen. Andererseits wurde bei der ersten Erwähnung von Zraza gesagt, dass der polnische König Vladislav Jagiello die litauische und die polnische Küche bevorzugte.

Wenn wir über die Kartoffelsorte dieses Produkts sprechen, gibt es eine Variante, bei der das Gericht belarussische Wurzeln hat und die Kartoffel nach Fleisch die zweitbeliebteste ist. Aufgrund der Tatsache, dass klassische Produkte aus Fleisch und Füllung hergestellt wurden, ist Kartoffel-Zrazy eine Art Budget-Äquivalent zum Originalprodukt mit einer ethnischen Komponente.

Dish-Funktionen

Zrazy aus Kartoffeln ist ein Gericht, das wie gehackte Bratlinge geformt ist, und tatsächlich sind es gebratene Bratlinge, bei denen anstelle einer Gebäckschale aus Getreide Kartoffelmassen mit Zusatz von Weizenmehl und Eiern verwendet werden. In einigen Rezepten werden hingegen rohe Kartoffeln verwendet, nicht püriert, sondern roh.

Fast alle Produkte können als Füllung verwendet werden: fein gehackte und gebratene Champignons, gedämpftes Gemüse, gehackter Fisch, Hühnchen und Innereien, Hüttenkäse. Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts begannen unsere Landsleute, die preisgünstigen Optionen dieses Gerichts zu genießen, zum Beispiel Kartoffel-Zrazy mit Ei und Frühlingszwiebeln oder gehackte Zwiebeln und Karotten. In der modernen Küche sind verschiedene Variationen von Grün- und Kohlfüllungen weit verbreitet. Einfache Rezepte aus Kartoffelzraz mit Käse, gekochtem Ei und Butterfüllungen sind nicht weit von der Popularität entfernt. Laut Berichten wird Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch traditionell als das beliebteste Produkt unter unseren Landsleuten angesehen. Betrachten Sie als Nächstes die Grundsätze für die Herstellung dieses Produkts.

Kartoffelteig kochen

Wie bereits oben erwähnt, sind die Grundlage für solche Verschmutzungen Kartoffelknollen, die je nach Rezeptur roh oder gekocht verwendet werden können.

In der ersten Ausführungsform muss das Produkt notwendigerweise auf einer feinen Reibe gerieben und vor übermäßiger Feuchtigkeit vorsichtig ausgewrungen werden. Im zweiten werden Zrazy aus Kartoffelpüree geformt. Um die richtige Masse zu erzielen, sind außerdem Eier erforderlich. Um die Basis für eine feinere Struktur zu schaffen, verwenden Köche auf der ganzen Welt traditionell nur Hühnereigelb. Um dem Teig die notwendige Elastizität und Klebrigkeit zu verleihen, wird seiner Zusammensetzung eine gewisse Menge Mehl oder Grieß zugesetzt.

Wie Kartoffel Zrazy kochen? Alles ist ganz einfach: Wir schaffen die Basis, legen die Füllung hinein, formen kleine Pastetchen oder Pastetchen, braten in Butter bis sie goldbraun sind. Auf der Beilage wird normalerweise ein Salat aus frischem Gemüse und Kräutern serviert. Als nächstes betrachten wir einige beliebte Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause.

Klassisches Rezept

Um Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

600 Gramm Kartoffeln;
zwei Hühnchen Eigelb;
drei Löffel Weizenmehl;
30 g Butter;
0,3 kg Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch);
mittlere Birne;
gemahlene Cracker;
Pflanzenöl zum Braten.

Salz und Gewürze werden nach Geschmack genommen.

Erstellen Sie die Basis

Wir fangen an, zrazy Kartoffeln mit Fleisch von der Schaffung der Basis zu kochen. Dazu kochen bis gekocht und Kartoffeln zerdrücken. In das fertige Kartoffelpüree Eigelb, Butter, Salz, Gewürze und Mehl geben. Alles sorgfältig kneten.

Um die Plastizität des Teigs zu erhöhen, wird dem Küchenfachmann empfohlen, die Kartoffeln "in Uniform" zu kochen und dann zu schälen und zu kneten, damit das Produkt nicht vollständig abkühlen kann.

Füllung kochen

Nun bereiten Sie die Füllung vor. Es kann aus gekochtem Fleisch oder rohem Hackfleisch hergestellt werden. In der ersten Ausführungsform sollte gekochtes Fleisch zerkleinert werden, Salz, Gewürze, gehackte und geröstete Zwiebeln zu der Zusammensetzung hinzugefügt werden. In der zweiten Variante die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Hackfleisch anbraten, salzen und mit Gewürzen würzen.

Wir formen und bereiten zrazy zu

Ein gewöhnlicher Löffel hilft Ihnen dabei, schnell die gleiche Kartoffel zu formen:

Die Basis des Löffels auf dem Brett "pulverisierte" Semmelbrösel oder Mehl verteilen.

Mit einem Löffel in den Teig geben.

Eine Portion Hackfleisch in die Rille geben.

Mit einem weiteren Löffel Kartoffelteig bedecken.

Die Pastetchen formen.

Außerdem ist alles ganz einfach: Brötchen in Semmelbröseln rollen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Stellen Sie das Gericht nach dem Braten auf ein Papiertuch, das überschüssiges Fett aufnimmt.

Klassisches Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch: Das Kochrezept ist äußerst einfach und erfordert keine Fülle von Zutaten und Zeit für die Zubereitung der Zutaten. Sie können jedoch heiß und kalt mit saurer Sahne, Gemüseschnitt und frischem grünem Salat gegessen werden. Wenn das Gericht für die Zukunft geerntet wird, wird das erhaltene Halbzeug ohne vorherigen Auftauprozess sofort aus dem Gefrierschrank eingefroren und gebraten. Das Gericht gefriert sicher und verliert nicht an Qualität.

Kartoffel zrazy mit gehacktem Huhn

Ebenso werden Kartoffel-Zrazy mit Hühnchen hergestellt. Der Unterschied - nur bei der Zubereitung von Hackfleisch. Für dieses Rezept nehmen sie nur gekochtes Hühnerfleisch, das nicht in einem Fleischwolf, sondern auf dem Brett gemahlen wird. Für die Saftigkeit wird das Hackfleisch mit einer ausreichenden Menge gehackter Zwiebeln (1/4 des Gewichts des Fleisches), gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss versetzt. Wenn Hähnchenbrust zum Füllen verwendet wird, wird beim Füllen ein kleines Stück Butter in jede „Pastete“ gesteckt.

Im Ofen schmecken Kartoffeln mit Hähnchen nicht weniger als in einer Pfanne gebraten. Bei dieser Art des Kochens haben die "Pastetchen" keinen hohen Fettgehalt und werden so gut wie möglich für diätetische Lebensmittel erhalten.

Wie oben erwähnt, ist Hackfleisch nicht die einzige Füllung für dieses Gericht. Exotische Meeresfrüchtefüllungen oder zerkleinerte Walnüsse, Cracker und Butter passen perfekt zur Kartoffelbasis. Als nächstes betrachten wir eine bekanntere Reihe von Produkten für die Mägen unserer Landsleute, nämlich Kartoffel-Zrazy mit Pilzen.

Zrazy mit Pilzfüllung

Gebratene Champignons mit Zwiebeln sind eine klassische Füllung dieses Gerichts, die sich perfekt zum Frühstück mit saurer Sahne oder als Vollwertmahlzeit zu einer Gemüse- oder Fleischbeilage eignet. Die Zusammensetzung der Basis ist die gleiche wie bei Zraz mit Hackfleisch: Kartoffelpüree, Eier, Mehl im Verhältnis: 1000 gr. / 2 Stk. / 4 Esslöffel. Löffel, Salz nach Geschmack. Größere Aufmerksamkeit sollte der Zubereitung von Pilzfüllungen gewidmet werden, für die 20 Gramm benötigt werden. alle frischen oder gefrorenen Pilze.

Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Waldpilzen mit einem stärkeren Geschmack für dieses Gericht.

Klassische Kartoffel zrazy mit Pilzfüllung kochen. Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto unten.

Eine mittelgroße Zwiebel und Champignons fein gehackt in Pflanzenöl anbraten, bis sie gar sind.

In die Champignons Salz und schwarzen Pfeffer geben. Einen Teil des Bodens auf ein bemehltes Brett legen, in einen flachen, ca. 0,5 cm dicken Kuchen rollen und 1 Esslöffel Champignons in die Mitte des Rohlings legen.

Sofort formen, Mehl oder Semmelbrösel einrollen.

In Pflanzenöl goldbraun braten.

Im Durchschnitt dauert der Röstvorgang für jede Seite 3-4 Minuten.

Kartoffel zrazy mit Mozzarellakäse

Vor einigen Jahren wurde in den Hauptrestaurants mit der Hausmannskost begonnen, gebratene Kartoffelkroketten (Zrazy) mit Käsefüllung zu servieren. Sie werden nach der klassischen Technologie hergestellt: gekühlter Kartoffelbrei (0,5 kg), 1-2 Hühnereier, Mehl (4 EL), Salz nach Geschmack.

Die Masse gut mischen, in gleichgroße, 5-6 cm große Kugeln teilen, Mehl auf den Boden des Tellers geben, eine Teigkugel darauf legen und daraus einen Kuchen formen, in dessen Mitte eine kleine Vertiefung mit einem Löffel herausgedrückt wird. Legen Sie ein Stück Käse auf ein nicht flaches Brot und formen Sie es sofort, wobei Sie die Ränder sorgfältig verschließen. Danach rollen Sie die entstandene "Torte" in Mehl und braten sie in einer Pfanne in einer großen Menge raffiniertem Pflanzenöl.

Die Öltemperatur sollte innerhalb von 180 ° C liegen.

In der Budget-Version können Sie anstelle von Mozzarella jeden Hartkäse verwenden. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, es auf einer feinen Reibe zu mahlen, aber die Bewertungen sind viel einfacher, wenn Sie eine Käseplatte in die Mitte des Kartoffelpfannkuchens legen.

Käse serviert zrazy nur heiß. Ideal ist der „Italiener“ mit Sauerrahmsauce, frischen Tomaten und einem Blatt grünen Basilikums.

Video Rezept Kartoffel Zraz mit Leber

Zrazy gefüllt mit Sauerkraut

Kartoffel-Zrazy mit gedünstetem Kohl ist in vielen russischen Familien ein Lieblingsgericht. Trotz der einfachen Zubereitung und der relativ günstigen Zutaten ist das Produkt sehr zart und saftig. Wir präsentieren Ihnen ein detailliertes Rezept mit einem Foto von Kartoffelzraz mit Kohl.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kartoffeln 1 kg;
Sauerkraut 400 gr. Nettogewicht (ohne Sole);
Zwiebel - 1 Kopf;
Hühnereier - 2 Stück;
Mehl - 2 EL. l;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten - 4 EL. l

Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen und fertig garen.

Während die Knollen gekocht werden, muss die Zwiebel gehackt werden.

Zwiebeln glasig anbraten. Danach das Sauerkraut dazugeben. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schmoren Sie bis weicher Kohl. Eingelegtes Gemüse wird nicht benötigt, aber Sie sollten das Produkt nicht zusammendrücken.

In gekochten und zerdrückten Kartoffeln ohne Öl abkühlen lassen. Danach die Masse aus zwei Eiern und Mehl zugeben.

Masse glatt rühren. Eichhörnchen mit einer Prise Salz peitschen und in die Masse geben. Alle mit einer Gabel für Pompteig geschlagen.

Legen Sie die Platte mit Frischhaltefolie und eine Portion Kartoffelmasse darauf. Bilden Sie einen Kuchen, auf dessen Mitte die gedünstete Kohlfüllung liegt.

Ziehen Sie die Kanten der Folie nach oben, formen Sie ein „Kotelett“ und versiegeln Sie die Kanten sorgfältig.

Das erhaltene Knüppel mit Semmelbröseln bestreuen und in einer erhitzten Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten.

Servieren Sie es mit Gemüse, in Scheiben geschnitten von frischen Gurken und Tomaten.

In ähnlicher Weise bereiten sie Kartoffel-Zrazy mit frischem Kohl zu, der mit Gewürzen, geriebener Karotte und einem Löffel Tomatenmark abgetropft werden muss.

In dieser Veröffentlichung wurden einige beliebte Rezepte für die Zubereitung eines so einfachen, aber erstaunlich leckeren Gerichts wie Kartoffel-Zrazy betrachtet. Dieses Produkt wird von Menschen gefragt sein, die zeitlich begrenzt sind, aber nicht an guter und nahrhafter Hausmannskost vorbeikommen können. Versuchen Sie, fantasieren Sie und experimentieren Sie und Sie werden definitiv Erfolg haben!